|
|
| Куриный рулет в ветчиннице |
 | Ветчинница - это пресс-форма, которая состоит из следующих элементов: колба с отверстиями; две съемные крышки, между которыми помещаем мясную заготовку; пружины для создания давления, собственно, пресса. Еще понадобится пакет для запекания.
| Куриное филе 400 гр
Куриные бедрышки 800 гр
Желатин15 гр
Куриный бульон 5 стол.л.
Соль по вкусу
Сахар 0.5 чайн.л.
Специи сухие по вкусу
Чеснок 2 зубчика |
На дно колбы устанавливаем одну из крышек и выкладываем аккуратно пакет для запекания.
Курицу освободить от кожи и костей, промыть, обсушить.
Мясо нарезать небольшими кусками и выложить в блендер. Вообще-то видов начинки может быть много: смесь кусочков с фаршем, целыми кусками, можно добавить грибы, оливки, морковь, чернослив с орехами, и т.д.
Выложить мясо в миску, добавить бульон и все сухие ингредиенты. Хорошенько вымесить руками, чтобы все кусочки равномерно пропитались специями. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на пару часов мариноваться.
Готовую начинку аккуратно выкладываем в подготовленный пакет и утрамбовываем.
Хорошенько затянем зажимом.
Сверху накроем второй крышкой и установим пружины, стараясь не прорвать пакет снизу.
Опускаем ветчинницу в кастрюлю и хододную воду добавляем холодную воду.
Варим рулет 2.5 часа на медленном огне. Вода не должна кипеть! Не выше 85 градусов.
Через 2.5 часа аккуратно вынимаем из горячей воды, после чего оставляем в стороне для остывания. Когда колба остынет, убираем в холодильник на несколько часов или на ночь для застывания.
Приятного аппетита! |
 22.08.2020 |
 admin |
 353 |
 0 |
голосов 342   |
| |
